Fakta

Kontaktperson:
Rita Del Giudice
Finansiär:
  • Sten K Johnson Foundation
Ansvarig vid Mau:
Rita Del Giudice
Projektmedlemmar vid Mau:
Projektperiod:
01 augusti 2025 - 31 juli 2026
Fakultet/institution:
Forskningsämne:

Projektbeskrivning

Projektet syftar till att hantera globala näringsbrister, såsom anemi (järnbrist) och osteoporos (brist på kalcium och D-vitamin). Dessa brister drabbar i oproportionerligt hög grad vissa grupper, däribland gravida, äldre och barn. Nuvarande tillvägagångssätt – kosttillskott och konventionell livsmedelsanrikning – brottas ofta med utmaningar som dåligt näringsupptag, stabilitetsförlust vid lagring samt oönskad påverkan på smak och textur.

Vi har utvecklat kaseinstabiliserade nanokapslar och emulsioner för inkapsling av hydrofila respektive lipofila näringsämnen, i syfte att skydda dem i livsmedelsmatrisen och genom matsmältningen samt säkerställa effektivt upptag i tarmen. Inom ramen för detta projekt kommer vi att genomföra en pilotstudie i kökssskala för att utvärdera teknikens skalbarhet och effektivitet i verkliga livsmedelsmiljöer.